Se você pensa que aprender a cozinhar bem é uma questão de anos de prática, pilhas de panelas e frigideiras e cursos intermináveis, Seu Thermomix está aqui para desmistificar isso.Com algumas técnicas básicas bem aprendidas, este robô pode mudar radicalmente a forma como você se organiza, se alimenta e aprecia cozinhar, mesmo que você mal saiba fritar um ovo agora.
A Thermomix pica, refoga, amassa, bate, cozinha a vapor, emulsiona e controla o tempo e a temperatura para você. O segredo é entender como usar todos esses recursos de forma inteligente.Vamos abordar tudo: qual velocidade usar, qual temperatura é segura para o leite, como cozinhar em vários níveis ao mesmo tempo e como adaptar suas receitas clássicas para usar no liquidificador sem complicações. Vamos explorar tudo isso passo a passo, usando uma linguagem clara e fácil de entender.
Por que o Thermomix pode mudar a sua forma de cozinhar?
Na era dos aplicativos de entrega de comida, é fácil ceder à tentação de não ligar o fogão, mas Cozinhar em casa com a Thermomix tem vantagens que você não deve ignorar.Não se trata apenas de criar receitas legais, mas de melhorar seu dia a dia sem enlouquecer.
A primeira grande vantagem é o custo: Comer fora diariamente ou depender de comida pronta é extremamente caro.Com a Thermomix, você pode comprar ingredientes básicos, aproveitar melhor o que já tem, reutilizar sobras e reduzir drasticamente o desperdício. Essa diferença no final do mês é significativa.
A segunda é a saúde. Ao cozinhar, você controla o sal, o açúcar, as gorduras e os conservantes.Você pode escolher ingredientes frescos, ajustar as porções e adaptar os pratos às suas necessidades (menos gordura, mais vegetais, sem glúten, etc.).
Há também a questão do tempo. Um dos maiores medos de quem não cozinha é: "Vou passar a tarde inteira na cozinha". Com o Thermomix, Muitos processos são realizados automaticamente: pica, refoga, amassa ou cozinha no vapor sem que você precise mexer ou ficar de olho.Isso significa que você pode fazer outras coisas enquanto a máquina está funcionando.
E, veja bem, existe um elemento extra que geralmente não é mencionado, mas que é muito real: Cozinhar fica muito mais divertidoA ideia de se ver assando pão, preparando cremes perfeitos, massas lisas ou sobremesas com qualidade de restaurante, sem nunca ter pisado em uma escola de culinária, é fascinante. Você ganhará confiança e o desejo de experimentar.
Aprenda a cozinhar do zero com o Thermomix.
Se você era do tipo que comia a marmita da mãe ou o cardápio do bar até agora, não se preocupe: A Thermomix pode literalmente ser sua primeira "professora" de culinária.Não é só que ela cozinha, é que ela te ensina.
O principal recurso para iniciantes é o culinária guiada passo a passoNas receitas guiadas, o próprio Thermomix indica qual ingrediente adicionar, em que quantidade, em que ordem, qual tampa usar, qual modo usar, qual temperatura e qual velocidade. Basta seguir as instruções na tela, sem precisar saber tempos ou técnicas prévias.
Além disso, Os modos inteligentes automatizam muitas tarefas clássicas de culinária.Refogue, bata, faça iogurte, fermente, bata chantilly, prepare doces, etc. O aparelho combina automaticamente temperatura, velocidade e tempo para você, garantindo resultados consistentes sempre. É como ter "programas" para cada técnica.
Com o Thermorecetas você tem acesso a milhares de receitas organizadas por tipo de prato, dificuldade, tema, ingredientes… Você pode começar com receitas bem simples e ir aumentando o nível gradualmente.A busca com filtros (por ingrediente, tipo de culinária, horário, etc.) ajuda você a organizar seu cardápio semanal de acordo com sua vida real e não com a fantasia de um domingo tranquilo.
Algo muito interessante para quem está começando do zero é que A Thermomix exige precisão.A balança integrada, os modos predefinidos e o controle de temperatura reduzem significativamente a margem de erro. Ao contrário de cozinhar no olhômetro, aqui tudo é medido, o que proporciona muita segurança, principalmente no início.
Em relação aos tempos de aprendizagem, Desde o primeiro dia, você poderá preparar pratos decentes seguindo as instruções de cozimento.Em apenas algumas semanas, com prática regular, você se verá improvisando variações, alterando ingredientes e adaptando receitas tradicionais ao Thermomix com facilidade.
Planejamento: como se organizar para tirar o máximo proveito disso
Uma diferença fundamental entre cozinhar de forma aleatória e cozinhar com atenção é o planejamento. O mesmo se aplica ao Thermomix: Se você se organizar um pouco antes de começar, economizará tempo, evitará lavar copos e dores de cabeça..
O primeiro é Leia a receita inteira do começo ao fim antes de começar.Nesse texto, procure por palavras-chave: moer, triturar, picar, ralar, amassar, misturar, bater, refogar, cozinhar no vapor, etc. Cada uma indica uma ação específica que você deverá realizar no Thermomix.
Uma boa estratégia é Primeiro, prepare todos os ingredientes secos que precisam ser moídos ou picados.Farinha de amêndoa, farinha de rosca, queijo ralado, açúcar de confeiteiro, sementes moídas… O ideal é fazer essas etapas no início, com o copo seco, e guardar tudo para não precisar lavar entre as etapas.
Em seguida, organize mentalmente a receita de acordo com o princípio de “Do seco ao úmido e do frio ao quente”Comece com tarefas que não façam muita sujeira (moer pão, ralar queijo) e gradualmente passe para misturas mais úmidas e métodos de cozimento mais complexos. Isso reduz a quantidade de limpeza entre as etapas e permite um melhor fluxo entre os preparos.
Tem em conta que Existem tarefas que exigem que o vidro esteja perfeitamente limpo e seco.como bater claras em neve, bater creme de leite, fazer merengue ou manteiga. Se você planeja fazer tanto uma sobremesa quanto um prato principal, talvez queira bater o creme de leite primeiro, reservá-lo e depois continuar com a receita salgada.
Controle de temperatura: o segredo para evitar desastres
Um dos pontos fortes do Thermomix é o seu controle preciso de temperatura, mas ele também é Um dos erros mais comuns entre iniciantesCompreender a faixa de temperatura ajudará você a evitar transbordamentos, cortes e sustos.
Ao cozinhar com leite ou creme de leite, a regra é clara: Não ultrapasse 90-95°C e utilize velocidades baixas. (entre 2 e 4). Se ultrapassar essa temperatura, corre o risco de ferver, transbordar ou grudar. Isso se aplica a molhos lácteos, cremes, pudins e muitas sobremesas.
Existe um tipo muito útil de "guia mental" para temperaturas no Thermomix:
- 37 ° CIdeal para temperar papinhas de bebê ou trabalhar com fermento.
- 40-55 ºCPara derreter delicadamente (chocolate, manteiga) e aquecer levemente.
- 60-80 ºCIdeal para preparar molhos sem que precisem ferver vigorosamente.
- 80-95 ºCAquecer líquidos sem atingir a fervura completa.
- 100 ° CPonto de ebulição clássico para sopas, guisados e massas.
- 105-115 ºCPara xaropes e preparações com açúcar.
- 120 ° CIdeal para refogados mais encorpados.
- VaromaCozimento a vapor em temperatura máxima.
Além disso, Evite usar o modo Turbo ou aumentos repentinos de velocidade quando a temperatura estiver acima de 60ºC.Se fizer isso, poderá causar respingos, queimaduras e formação excessiva de espuma em sopas, cremes ou purês.
Velocidades, modo reverso e acelerador: como usá-los corretamente
Controlar a velocidade é essencial para obter as texturas desejadas. Não se trata apenas de ir "a toda velocidade" para arrasar.mas sim escolher o nível correto em cada caso e usar o modo reverso e a válvula borboleta quando apropriado.
Como um guia básico, você pode seguir este:
- Velocidade do baldeSimula o ato de mexer com uma colher de pau; ideal para guisados, sopas e pratos que você deseja mexer delicadamente.
- Velocidades 1-3Misturas homogêneas, cremes leves, purê de batatas, bater molhos sem misturá-los completamente.
- Velocidades 4-6Picar legumes, emulsionar molhos, ralar, triturar gelo de forma controlada.
- Velocidades 7-10 e TurboTriturar muito finamente, pulverizar nozes, açúcar, café, especiarias... ou obter texturas ultrassuaves em sopas e smoothies.
El modo reverso Faz as lâminas girarem em sentido inverso, misturando sem cortar. Em velocidades baixas (até 3), é ideal para misturar delicadamente sem desfazer ingredientes inteiros (ensopados com pedaços, sopas, pratos únicos). Em velocidades mais altas, pode triturar sem picar, como se estivesse cortando com uma faca.
La mariposa É o acessório que você encaixa sobre as lâminas e que permite bater chantilly, claras em neve, preparar cremes aerados ou emulsões delicadas. É essencial não ultrapassar a velocidade 4 com o batedor de borboleta no lugar para evitar danificá-lo ou que ele se solte. Também é útil para preparar molhos cremosos, bechamel, maionese ou vinagretes com uma textura muito fina.
Quando você cozinha pedaços de carne dentro do vidro, Não ultrapasse a velocidade 2 no modo de marcha à ré.Assim, você manterá os tacos inteiros, em vez de eles se desfazerem. E se estiver trabalhando em altas temperaturas, mantenha sempre a velocidade baixa para evitar respingos.
Picado, ralado e moído: dominando a textura
Uma das grandes vantagens do Thermomix é a sua capacidade de Picar, ralar e moer alimentos com extrema precisão.De vegetais a nozes, chocolate ou café, ter algumas referências básicas ajudará você a acertar em cheio.
Pára grelha Para diferentes ingredientes, você pode usar estes exemplos aproximados como guia:
- Frutas duras (maçã, pera): cerca de 600g, 4-6 segundos, velocidade 4.
- Cenoura: 500 g, 4-5 segundos, velocidade 5.
- Col: 500 g, 10-12 segundos, velocidade 4.
- Batata em pedaços: 1.000 g, 12-15 segundos, velocidade 5.
- Queijo semi-curado: 200 g, 15-17 segundos, velocidade 5-6.
- Queijo duro: 100g, 3-4 segundos, velocidade 7.
- Chocolate para pedaços: 200 g, 3-4 segundos, velocidade 7.
- Farinha de rosca grossa: 200 g, 9-10 segundos, velocidade 4.
- Farinha de rosca fina: 200 g, 15-20 segundos, velocidade 10.
Pára Picar e deixam uma textura mais grossa (por exemplo, para refogados, recheios ou nozes picadas):
- Nozes: 200 g, 10-12 segundos, velocidade 4.
- Cebola: 200g, 3-8 segundos, velocidade 5 (verifique pela boca do recipiente até que esteja cozida ao seu gosto).
- Carne: 300 g, 10-12 segundos, velocidade 6.
- Alho: 1 a 6 dentes, 2 a 4 segundos, velocidade 8.
- Ervas aromáticas: 20 g, 3 segundos, velocidade 8.
Pára moer muito fino (tipo em pó):
- Nozes: 250 g, 8-10 segundos, velocidade 7.
- Grãos de café: 250 g, 1 minuto, velocidade 9.
- Sementes de sésamo: 100 g, 30 segundos, velocidade 9.
- Grãos de pimenta: 10 g, 8-11 segundos, velocidade 9.
- Especiarias secas: 50g, 1 minuto, velocidade 9.
- Arroz: 100g, 1-1,5 minutos, velocidade 10 (para fazer farinha de arroz).
- Açúcar de confeiteiro: 200 g, 15-20 segundos, velocidade 10.
Um truque útil é Comece sempre com apenas alguns segundos e ouça o som.À medida que os alimentos são triturados, o som das lâminas muda e fica mais suave. Abra, verifique a textura e, se necessário, adicione mais alguns segundos.
Amassar: massas perfeitas em menos tempo
O modo de amassar do Thermomix foi projetado para substituir a amassagem manual. A principal diferença é que o glúten se desenvolve muito mais rápido.Assim, os tempos de amassamento são mais curtos do que quando se trabalha na bancada.
Para massas macias como pizza, brioche, baguete, challah ou pão brancoGeralmente, cerca de 2 minutos de sova são suficientes. Para massas mais densas, como pão de centeio ou pretzels, você pode aumentar o tempo de sova para aproximadamente 2,5 minutos.
Se você decidir dobre a quantidade de massaPrimeiro, certifique-se de que o volume final não exceda a capacidade da tigela (2 litros no TM31 e 2,2 litros no TM5/TM6). Depois de verificar isso, não é necessário dobrar o tempo de amassamento. Geralmente, basta aumentar o tempo em 25 a 30%, ou cerca de 30 segundos a mais. em muitos casos.
Lembrar Cada tipo de massa requer um tratamento diferente.Massas ricas em gordura e açúcar (brioche, massa folhada) geralmente precisam de um pouco mais de tempo do que uma massa básica de pão branco, mas sempre menos do que amassar à mão. A partir daí, observe a massa: ela deve se soltar facilmente e formar uma bola elástica.
Bata, misture e emulsione com o batedor de borboleta.
A borboleta é o acessório que lhe permitirá... para obter texturas arejadas e emulsões estáveis Sem esforço. Para funcionar bem, existem duas regras de ouro: um copo completamente limpo e sem gordura, e não ultrapassar a velocidade 4.
Pára bater claras em neve (Por exemplo, para merengue), uma recomendação típica é bater 4 claras de ovo por cerca de 4 minutos na velocidade 3,5 com o batedor de borboleta. Se for adicionar açúcar, faça-o aos poucos pela abertura da tampa assim que as claras estiverem meio batidas.
Pára chantillyColoque o batedor de borboleta, adicione o creme bem gelado e bata na velocidade 3 até obter um ponto de chantilly. É importante não cozinhar demais, senão você acaba fazendo manteiga.O ideal é verificar a cada poucos segundos no final.
Além disso, a borboleta é perfeita para Sobremesas cremosas, mousses, molho bechamel, maionese, aioli e outras emulsões.Ao mexer a mistura uniformemente, mas sem amassá-la, os molhos engrossam e ficam muito cremosos.
Derreta, derreta e trabalhe o chocolate.
A Thermomix também é uma grande aliada para tarefas que exigem atenção constante na culinária tradicional, como... derreta o chocolate ou a manteigaAqui, a máquina controla a temperatura para você, então esqueça o banho-maria e a necessidade de mexer constantemente.
Para derreter chocolate, uma regra geral é: Primeiro, pique por cerca de 10 segundos na velocidade 9.Em seguida, programe por cerca de 4 minutos a 37ºC, velocidade 2. Assim, você obterá um derretimento suave, perfeito para sobremesas.
Para preparar um ganacheO procedimento é semelhante: primeiro triture o chocolate (10 segundos, velocidade 9), depois aqueça-o por cerca de 5 minutos a 37 °C, velocidade 1, e finalmente Adicione o creme e misture por cerca de 20 segundos na velocidade 2,5. até que esteja totalmente integrado.
Se o que você quer é derreter manteigaCerca de 3 minutos a 55°C, velocidade 2, costumam ser suficientes. O resultado é uniforme e não queima, algo que pode acontecer facilmente se você deixar sem supervisão em uma panela no fogão.
Misturar massas e preparações doces
Na hora de fazer bolachasSeja para muffins, biscoitos ou massa de bolo, o Thermomix simplifica muito o processo. Você pode escolher a mistura "tudo em um" ou separar os ingredientes líquidos dos secos.Dependendo da receita e do quão exigente você é em relação ao resultado.
Se você estiver com pressa, a estratégia "tudo-em-um" funciona surpreendentemente bem: Coloque todos os ingredientes na tigela e misture por 30 a 45 segundos na velocidade 4.Proporciona ótimos resultados para muitas massas básicas.
Se preferir um resultado mais “profissional”, você pode Primeiro bata a manteiga e o açúcar. Bata até obter um creme homogêneo, depois adicione os ovos e, por fim, incorpore os ingredientes secos. Para esse tipo de preparo, 30 segundos na velocidade 5 costumam ser suficientes.
Quando o que você quer é basta fazer a massa baseVocê pode misturar por 45 segundos na velocidade 4 e terminar de misturar com uma espátula, se necessário. Lembre-se sempre da ordem da receita original, mesmo que a adapte para o Thermomix.
Cozimento suave, controle de cesta e volume
A Thermomix não serve apenas para misturar e amassar. Você também pode... Cozinhe em fogo brando ingredientes delicados Utilizando a cesta. É muito útil para frutas, legumes, almôndegas, arroz ou batatas quando se deseja manter o formato deles.
A cesta permite que os alimentos Não entre em contato direto com as lâminas. e cozinhe em fogo baixo, imerso em líquido. Para esse tipo de preparo, o ideal é usar velocidades baixas (colher ou 1) e controlar cuidadosamente a quantidade de água ou caldo.
Não se esqueça também do limite de volume: cerca de 2 litros no TM31 e 2,2 litros no TM5/TM6Se exagerar, corre o risco de transbordar ou de a máquina trabalhar mais do que o necessário. Isto é especialmente importante em sopas, cremes e guisados com leguminosas.
Cozimento a vapor e em vários níveis: aproveitando ao máximo o Varoma
Cozinhar a vapor é uma das grandes vantagens do Thermomix, e ainda assim muitas pessoas quase não a utilizam. Com o Varoma, você pode cozinhar em até quatro níveis diferentes. e montar menus completos em um único "serviço" de máquina.
Para que o Varoma funcione corretamente, algumas regras básicas devem ser seguidas. A primeira é Certifique-se de que a tampa do Varoma esteja devidamente encaixada., sem espaços por onde o vapor possa escapar. O segundo ponto é controlar a água: para 30 minutos de cozimento a vapor, você precisa de pelo menos 500 g de água na tigela e, a partir daí, calcule cerca de 250 g adicionais para cada 15 minutos extras.
Geralmente A fervura é atingida em cerca de 5 minutos no Varoma com 500 g de água.A partir desse ponto, cozinhe na velocidade 2 (ou similar) pelo tempo indicado na receita. Este método é ideal para peixe, legumes, cuscuz, arroz, carnes macias, dim sum, flans cozidos no vapor ou até mesmo bolos esponjosos.
Cozinhar a vapor tem diversas vantagens: Realça os sabores, mantém melhor a textura e preserva mais nutrientes.Por exemplo, o cuscuz cozido no vapor com um bom caldo fica muito mais soltinho e saboroso do que o cuscuz simplesmente reidratado com água quente no micro-ondas. O mesmo acontece com pães e bolos cozidos no vapor, que ficam incrivelmente úmidos.
Outra questão importante é que Você pode cozinhar em vários níveis ao mesmo tempo.Enquanto você prepara um creme ou sopa na tigela, gerando vapor, pode ter legumes, peixe, carne ou até mesmo uma sobremesa cozinhando simultaneamente no Varoma. Os sucos que pingam do Varoma para a tigela adicionam sabor e nutrientes extras a tudo o que você estiver cozinhando embaixo.
Cardápios completos e exemplos de culinária em vários níveis.
Para perceber o verdadeiro potencial da culinária em vários níveis, imagine Cardápios completos onde você primeiro prepara uma sopa, depois um prato principal com um acompanhamento e uma sobremesa., todos aproveitando o vapor do copo.
Alguns exemplos típicos que você pode recriar ou adaptar seriam:
- Um primeiro curso de ensopado ou ensopado de lentilhas no copo, com Bife de contrafilé com batatas cozidas no Varoma e um molho de tomate italiano ou outro molho para finalizar.
- Um sopa de batata e cenoura no copo, com Espetinhos de tamboril e maçã cozida no vapor No Varoma, para aproveitar o vapor doce e salgado.
- Um conjunto de sopa de legumes, arroz branco e peixe cozido no vaporDistribuir os ingredientes entre o cesto e o Varoma de forma que cada um tenha o seu ponto ideal.
- Um sopa de picadillo para baixo e para cima, Tamboril com camarões grandes e batatas assadasCom molho de laranja para dar um toque diferente.
- Um menu com lentilhas ou grão-de-bico cozidos, bife de lombo em papillote no Varoma e uma salada cozida no vapor para acompanhar.
Na Thermorecetas você também encontrará uma ampla variedade de opções internacionais: de Dim sum asiático ou rolinhos de repolho recheados até a pudim de caramelo, peitos de pato cozidos no vapor ou ensopados caribenhos Eles aproveitam a tecnologia Varoma para realçar texturas e sabores diferentes dos obtidos com o forno ou a grelha tradicionais.
Adapte suas receitas tradicionais para o Thermomix.
Você provavelmente tem pratos clássicos que quer continuar fazendo, mas Aproveitando a praticidade e a precisão do Thermomix.Adaptá-los não é complicado se você seguir alguns critérios.
Em primeiro lugar, Localize as ações principais na sua receita original.Picar alho e cebola, refogar, cozinhar em fogo brando, amassar, misturar, bater, etc. Cada uma dessas ações tem seu equivalente no Thermomix, com uma combinação específica de tempo, velocidade e temperatura.
Então, deixe claro que Não é necessário seguir a ordem exata da receita tradicional.Por exemplo, você pode picar alho, cebola e pimentão na tigela antes de refogar, mesmo que a receita diga para fazer isso depois. O importante é respeitar o tempo total de cozimento e a ordem lógica das etapas.
Quando tiver dúvidas sobre o tempo de corte ou moagem, comece sempre com alguns segundos; Você sempre pode repetir o processo, mas não pode desfazer o desgaste excessivo.Tente pensar em cada etapa da sua receita como uma das funções básicas do Thermomix: moer, picar, misturar, bater, cozinhar, amassar, cozinhar a vapor, etc.
E um ponto fundamental: A Thermomix não substitui completamente o preparo tradicional de alimentos, mas simplifica grande parte dele.Você pode continuar usando o forno, a frigideira ou a grelha e combiná-los com o robô para obter melhores resultados (por exemplo, preparar a massa no Thermomix e depois assar o pão, ou preparar um molho na tigela e finalizar a carne na chapa).
Com tudo o que você viu, fica claro que o Thermomix não é apenas um eletrodoméstico que "faz receitas", mas uma ferramenta que ensina técnicas, organiza sua cozinha e permite que você coma melhor com menos esforço; dominando funções como controle de temperatura, velocidades, modo reverso, batedor borboleta, Varoma e planejamento de cardápios. Seu estilo de cozinhar muda completamente: você economiza dinheiro, ganha tempo, se alimenta de forma mais saudável e, quase sem perceber, se torna alguém que cozinha com confiança e até mesmo com prazer..
