Compilação de lasanha para todos os gostos: 25 ideias irresistíveis

A lasanha tem aquele poder quase mágico de reunir todos ao redor da mesa e deixar a casa com um cheiro maravilhoso. Entre amigos e familiares, muitas vezes aparece no topo dos pratos favoritosSeja para um aniversário, um filme de domingo ou uma comemoração improvisada, se você é apaixonado por esse formato em camadas, você veio ao lugar certo: você descobrirá inúmeras variações para nunca ficar entediado.

Além do clássico bolonhesa, há vida, e muita vida. Carne, frango, cogumelos, vegetais, presunto e queijo, peixe e até opções sem fornoAlgumas com molho bechamel tradicional, outras com mussarela ou ricota, e até saladas frias em camadas. Prepare-se para uma compilação completa de ingredientes e instruções detalhadas, elaboradas para ajudar você a acertar na primeira tentativa e escolher a versão que deseja a qualquer momento.

Lasanha de carne tradicional

A versão mais típica é aquela que combina um bom ragù com legumes e uma mistura de carnes, folhas de massa e um gratinado final crocante. O segredo está num recheio longo e fofinho, um bechamel sem grumos e um gratinado dourado e borbulhante.

O ragu é feito refogando cebola, cenoura e aipo em óleo; carne moída (uma mistura de carne bovina e suína) é adicionada e dourada. Se você procura uma versão mais suave, experimente o ragu branco. É umedecido com vinho e acrescenta-se tomate., deixando reduzir até o molho ficar espesso e saboroso. Montagem clássica: uma base fina de bechamel, camadas de massa, ragu, mais bechamel e assim por diante, finalizando com bechamel e queijo para gratinar.

Se você quer uma variante italiana poderosa, experimente o Vincisgrassi, típico da região de Marche, com uma variedade de carnes e miúdos (detalhes abaixo). É trabalhoso, mas o resultado é memorável.

Para quem tem pressa, há uma versão rápida para micro-ondas com carne pré-cozida e molho de tomate: Em cerca de 20 minutos você pode ter uma lasanha pronta. Se você preparou a bolonhesa com antecedência. Obviamente, não é a receita mais tradicional, mas rende um jantar em tempo recorde.

Lasanha de Frango ao Curry

Um toque aromático que te fisga. O recheio é um curry cremoso com peito de frango, vegetais e leite de coco, com um toque adocicado de passas.

• Ingredientes: 3 peitos de frango, 1 cebola, 2 cenouras, 1 pimentão verde italiano, 1 abobrinha, folhas de lasanha, 2 colheres de sopa de molho de tomate, curry moído a gosto, 400 ml de leite de coco, 24 uvas-passas, molho bechamel e queijo parmesão.
• ElaboraçãoRefogue a cebola, a cenoura, o pimentão e a abobrinha até ficarem macios. Adicione os pedaços de frango e o curry em pó e toste brevemente. Adicione o tomate, as passas e o leite de coco; cozinhe até engrossar e ficar cremoso. Monte em um prato untado com manteiga alternando a massa e o recheio (camadas de meio centímetro), cubra com bechamel e queijo parmesão. Asse por 20 minutos a 190 °C e finalize com um gratinado rápido. Deixe descansar por 10 minutos antes de servir.

Se você gosta de variar a base, você pode usar pratos verdes com espinafre; eles acrescentam um toque de cor muito apetitoso e combinam maravilhosamente com curry.

Cogumelos, vegetais e combinações de vegetais

Lasanha de cogumelos (com bacon ou pancetta opcional)

Um recheio saboroso e suculento feito com uma variedade de cogumelos. Se quiser aumentar a intensidade, adicione bacon ou pancetta em cubos.. Um leve molho bechamel e um gratinado final fazem o resto.

• Ingredientes: 5 folhas de lasanha, 200 g de cogumelos mistos, 100 g de bacon ou pancetta, 1 cebola, 30 ml de vinho branco, azeite extravirgem, sal, pimenta, queijo ralado. Bechamel: 200 ml de leite integral, 20 g de farinha, 10 g de manteiga, noz-moscada.
• Elaboração: Refogue a cebola e o bacon em um pouco de óleo; adicione os cogumelos limpos e refogue em fogo alto. Regue com o vinho e deixe evaporar. Prepare um molho bechamel simples (Torre a farinha na manteiga, adicione o leite quente aos poucos e tempere com sal, pimenta e noz-moscada.) Cozinhe as folhas, se necessário. Coloque a base do molho, a massa, o molho bechamel e o recheio em camadas; repita o processo, finalizando com o molho bechamel e o queijo. Asse por 30 minutos e grelhe por 2 minutos.

Lasanha Vegetariana de Legumes

Camadas com diferentes vegetais tratados separadamente para respeitar seus pontos. Uma ideia fantástica para quem não quer carne ou peixe. e eles procuram um prato farto.

• Ingredientes: 1 berinjela, 1 brócolis, 12 cogumelos, 2 cenouras, 75 g de espinafre fresco, folhas de lasanha, molho bechamel, molho de tomate e parmesão.
• Elaboração: Refogue os cogumelos fatiados até dourar, desligue o fogo e adicione o espinafre para amolecê-los. Brócolis e cenouras cozidos no vapor (al dente: 2 a 5 minutos). Refogue a cebola bem fininha e adicione a berinjela em cubos, finalizando o refogado. Para montar: base com tomate, macarrão e um pouco de molho bechamel; camada de cogumelos e espinafre; macarrão; camada de brócolis e cenoura com molho bechamel; macarrão; camada de berinjela e cebola; macarrão e finalize com molho bechamel e queijo. Asse no forno a 180 °C por 30 minutos e depois grelhe brevemente.

Gratinado de mussarela e feijão verde

Uma opção sem bechamel onde o queijo derretido reina supremo. O refogado de legumes e o toque de alcaparras e parmesão fazem uma combinação perfeita.

• Ingredientes: 400 g de feijão verde, 1 cenoura, 1 cebola, meio talo de aipo, sal, 500 g de tomate pera, 40 g de alcaparras, louro, 50 g de queijo parmesão, 150 g de mussarela, orégano, pimenta, meio copo de vinho branco.
• Elaboração: Escalde os tomates, descasque-os e pique-os (reserve a água). Cozinhe o feijão nessa água por 15 minutos e deixe esfriar. Refogue o aipo, a cebola, a cenoura e a folha de louro; deglaceie com vinho e tempere com sal e pimenta. adicione o tomate para um refogado de 30 minutos. Coloque o tomate, o feijão, o sofrito, a mussarela e as alcaparras em camadas em um prato; repita o processo, finalizando com o sofrito, o queijo parmesão e o orégano. Asse por 25 minutos a 180 °C.

Abóbora, gorgonzola e nozes

Quando esfria, a abóbora pede uma pista. O bechamel perfumado com gorgonzola realça sua doçura e as nozes dão sabor e contraste ao gratinado.

Faça um molho bechamel clássico (manteiga, farinha, leite) e derreta gorgonzola a gosto. Use menos quantidade do que em um bolonhesa Como o recheio já é bem cremoso, se preferir laticínios, você pode adicionar até um litro de leite para uma lasanha generosa. Adicione nozes picadas entre as camadas para dar textura.

Cogumelos e bacon com bechamel e batata doce

Cogumelos variados salteados com bacon curado em pimenta e um pouco de azeite. A gordura do bacon é integrada ao refogado, então fique de olho no sal e no azeite. Faça o bechamel em duas partes: reserve um quarto; amasse o restante com batata-doce cozida para um recheio suave e doce, e cubra com a parte sem batata-doce para gratinar.

Brócolis, lacon e queijo quark

Uma ideia leve sem o tradicional bechamel. Brócolis cozido no vapor, presunto dourado e pinhões torrados Misture com queijo quark para dar liga. Monte como de costume e finalize com queijo Tetilla ralado antes de assar.

Presunto, queijo, pesto e outras ideias com frios

Presunto cozido, queijo e pesto

Ideal para os mais pequenos e para dias com pouco tempo. Se você usar pratos que não requerem pré-cozimento, a montagem é brincadeira de criança.

• Ingredientes: 50 g de molho de tomate, 12 folhas de lasanha, 6 fatias de presunto cozido, 12 fatias de queijo Gouda ou Maasdam, 30 g de pesto de manjericão, 500 g de molho bechamel e 25 g de queijo Emmental ralado.
• Elaboração: Cubra a base com tomate, coloque folhas de massa, presunto e queijo. Espalhe o pesto e algumas colheres de sopa de molho bechamelRepita as camadas até terminar. Cubra com molho bechamel, polvilhe com queijo Emmental e leve ao forno por 25 a 30 minutos a 220 °C (ou conforme as instruções do fabricante). Deixe esfriar por 15 minutos.

Lasanha de berinjela e espinafre

Camadas de berinjela grelhada com presunto cozido, queijo fatiado, um pouco de maionese orgânica e um pouco de espinafre. Finaliza-se com molho bechamel e queijo ralado, assando e gratinando no final.

Versões sem massa, com batatas ou com rodelas de legumes

Rápido sem massa (fatias de abóbora)

Uma alternativa leve e sem glúten que não abre mão do sabor. Fatias de abóbora substituem a massaA carne chega em forma de linguiça (já temperada), coberta com ricota ou queijo cottage e coberta com queijo parmesão para um gratinado crocante.

Lasanha de batata à bolonhesa

Outro prato sem massa que funciona maravilhosamente como prato único. Camadas de batatas cozidas e prensadas alternando com molho bolonhesa reduzido; finalizado com queijo ralado e levado ao forno para dourar.

• Ingredientes básicos: 1 kg de batatas, 1 cebola, 500 g de carne moída, molho à bolonhesa, azeite, queijo para gratinar, sal.
• ElaboraçãoCozinhe as batatas e amasse-as com um pouco de azeite. Refogue a cebola, doure a carne, adicione o molho à bolonhesa e reduza o fogo. Camadas de batatas e bolonhesa e gratinar por 10 minutos a 200 ºC.

Lasanha de abobrinha

Camadas de abobrinha frita alternadas com tomate fresco, folhas de espinafre e mussarelaFinalize com um fio de vinagre balsâmico. Você pode substituir a mussarela por queijo vegano ou até mesmo abacate.

Opções de peixes, pratos frios e frutos do mar

Espinafre e salmão com creme de leite fresco

Doure a cebola com um pouco de azeite e manteiga, cozinhe um filé de salmão e desfie-o. Adicione um bom punhado de espinafre (escaldadas se forem de folhas grandes). Prepare um molho bechamel com 600 ml de leite, 40 g de farinha e 40 g de manteiga; adicione 200 g de creme de leite fresco. Misture três quartos do molho com os ingredientes refogados e reserve o restante para empanar. Monte três camadas de massa e finalize com o gratinado. Se você não gosta de peixe com queijo, experimente cobrir com farinha de rosca para uma crocância perfeita.

Lasanha de Atum (picante)

Um clássico para jantares informais. Recheado com atum, pimentões, cebola e ovo cozido Tempere com tomate. Alterne com batatas cozidas, molho bechamel e queijo ralado e leve ao forno até dourar.

Lasanha de atum e ovo (fria sem forno)

Versão de verão. Mix Salada de frutas e vegetais com atum, ovo cozido e camarão, misture com maionese e coloque entre folhas de lasanha umedecidas. Decore com tomate e ovo ralado; leve à geladeira por duas horas.

Lasanha fria de verão (cavala e vegetais)

Uma salada em camadas muito completa. Pique alcachofras, espinafre, cebolinha, pimentões e tomates, aspargos e azeitonas; misture com cavala e maionese. Umedeça os pratos, disponha em três camadas e decore a gosto.

Bonito frio, ervilhas e picles

Cozinhe as ervilhas em água com sal e deixe esfriar em água gelada para manter a cor. Misture-os com atum, picles e azeitonas, e misture com maionese e limão. Monte porções individuais em três camadas de massa e finalize com um pouco mais de maionese e picles picados.

Grandes clássicos italianos e versões com muita personalidade

Vincisgrassi (Marcas, Itália)

Uma lasanha substanciosa com carnes variadas. Carne bovina e suína moídas são combinadas com salsichas frescas, tiras de bacon, fígado de frango e presunto de Parma. Cada carne é dourada separadamente e moída para uniformizar as texturas.

• Ingredientes: 400 g de carne moída mista, 100 g de salsichas frescas, 50 g de bacon, 100 g de fígado de frango, 100 g de presunto de Parma, 50 g de extrato de tomate, 4 cenouras, 1 talo de aipo, 1 cebola, 50 ml de vinho tinto, 400 ml de caldo de carne, 400 g de molho bechamel, noz-moscada, pimenta, cravo e queijo parmesão.
• Elaboração: Refogue os legumes finamente; adicione todas as carnes com presunto, cravo e pimenta; adicione o vinho, o extrato de tomate e o caldo e deixe cozinhar em fogo baixo. cozinhe por 30-40 minutos em fogo baixo até obter um ragù espesso. Prepare um molho bechamel mais espesso com bastante noz-moscada. Disponha camadas de massa, ragù e bechamel, finalizando com bechamel e um toque de tomate e queijo parmesão para gratinar.

Lasanha bolonhesa clássica e sua versão expressa

O molho bolonhesa clássico é cozido coberto e lentamente para concentrar o sabor, combinando o refogado, a carne e o tomate até reduzir. A versão rápida no micro Ela depende de ter a carne já cozida; isso reduz o tempo de cozimento sem abrir mão de um gratinado apetitoso.

Vegetariano, vegano e uma opção sem assar

Bolonhesa de soja texturizada

Hidrate 300 g de soja de textura fina em um litro de caldo de legumes reduzido à metade pela evaporação. Escorra muito bem antes de fritar. para que não solte água. Prepare a bolonhesa como faria com carne. Misture com bechamel e queijo parmesão; rende bastante e congela perfeitamente em porções.

Lasanha vegana com nozes e parmesão

Para o máximo de crocância, esmague 100 g de amêndoas, 20 g de pinhões, 15 g de levedura nutricional, meia colher de chá de alho em pó, uma pitada de gengibre seco e sal. Bechamel vegano: substitua a manteiga por azeite e o leite por leite vegetal sem açúcar. Recheie com molho de soja à bolonhesa e os vegetais de sua preferência.

Lasanha de legumes sem assar

Perfeito para climas quentes ou para cozinhar sem forno. As folhas de lasanha estão cozidas mesmo que sejam aquelas que não precisam ficar de molho., pois não haverá cozimento posterior.

• Ingredientes: 8 folhas de lasanha, 12 tomates-cereja, manjericão, meia abobrinha, 6 cogumelos, 300 g de ricota ou queijo cottage, 1 cebola, 8 aspargos selvagens, raspas de limão, sal e pimenta.
• Elaboração: Refogue os tomates-cereja com o manjericão. Misture a ricota com as raspas de limão. Refogue aspargos, cebola, abobrinha e cogumelos Al dente. Coloque camadas de massa, ricota com limão, tomates-cereja e vegetais; repita até ter quatro camadas.

Lasanha de lentilha e legumes com fatias de abobrinha

Uma caçarola supercompleta com legumes, vegetais e um final suculento de ovo e queijo. Use tiras finas de abobrinha como folhas para clarear.

• Ingredientes: 1 abobrinha, 1 lata de lentilhas ou 400 g cozidas, 1 lata de tomate natural, 2 cebolas, 1 berinjela, 1 pimentão verde, 1 pimentão vermelho, 1 dente de alho e salsa, 250 g de queijo fresco, 6 ovos, orégano, 1 colher de chá de páprica, 1/4 colher de chá de bicarbonato (opcional), sal, pimenta, 6-8 colheres de sopa de azeite extravirgem.
• Elaboração: Forno a 180 ºC. Pique a berinjela, a cebola, o alho, a salsa e os pimentões em pequenas brunoises (do tamanho de uma lentilha). Refogue por 10 minutos com azeite extravirgemAdicione as lentilhas e a páprica por 1 minuto, depois adicione o tomate, o sal e a pimenta e cozinhe por 15 a 20 minutos em fogo alto até que o líquido seque. Use um descascador para cortar fatias finas de abobrinha. Rale o queijo e reserve metade. Alterne camadas de abobrinha, bolonhesa de lentilha, queijo e orégano. Bata os ovos com o queijo, o orégano, o sal e a pimenta reservados; despeje sobre a mistura para cobrir e asse por 20 a 30 minutos até dourar.

Notas úteis, bechamel, massa e um pouco de história

O molho bechamel é o parceiro quase inseparável de muitas lasanhas. Para uma base bechamel equilibrada, feito com 1 litro de leite, 80 g de manteiga e 80 g de farinha; torre bem a farinha para evitar qualquer sabor cru e tempere com noz-moscada. Você pode temperá-lo com ervas, especiarias ou até mesmo infundi-lo com um osso de presunto.

Em algumas propostas, utiliza-se bechamel pronto (como o de Reny Picot) ou Folhas de massa de qualidade tipo GarofaloSe você escolher assadeiras pré-assadas, verifique atentamente as instruções do fabricante; se estiver fazendo uma versão sem assar, é uma boa ideia assá-las mesmo assim para obter uma textura agradável.

Dicas para massas? Bastante água e sal generosoCertifique-se de que a massa esteja cozida até ficar al dente, escorra sem enxaguar se for assar e monte rapidamente para que as folhas não sequem. Para versões frias, resfrie cada camada e cubra com maionese ou queijos macios para manter a consistência.

A lasanha viajou muito no tempo. As suas raízes estão associadas ao clássico Mediterrâneo, com origens gregas que inspiraram os romanos, e evoluiu na Itália com o desenvolvimento de máquinas para fazer massas. Ela até tem seu próprio Dia Mundial da Massa, em 29 de julho, uma merecida celebração para um prato que conquistou metade do planeta. Basta perguntar a Massimo Bottura, que a elevou ao topo da alta gastronomia.

E se você está se perguntando por que o cheiro é tão bom quando sai do forno, a resposta é simples: Gratinado crocante de parmesão, molhos ferventes e camadas suculentasNão há purificador de ar que possa competir com essa sinfonia.

Algumas das propostas desta compilação têm indicações expandidas em suas versões originais; Se quiser se aprofundar, procure a receita completa para cada variante. e adapte o tempo de cozimento ao seu forno e ao seu gosto. A beleza da lasanha está em personalizá-la: com mais ou menos molho, com queijo suave ou rico, com ou sem molho bechamel, com massa ou legumes fatiados.

Embora tenhamos incluído ideias de comunidades e marcas que inspiram a vida cotidiana, o importante é cozinhar e compartilhar: Cozinhar em casa é mais fácil e divertido quando ajudamos uns aos outros. Com experiências e receitas da vida real. Você adiciona o sabor e nós lhe mostramos o caminho para a sua lasanha perfeita.

Depois deste passeio por clássicos, leves, veganos, frios e utilização de ingredientes, você já tem uma grande variedade para escolher. De Vincisgrassi a abóbora com gorgonzola, a curry de frango ou atumHá uma lasanha para cada desejo, estação e jantar; experimente duas ou três e você verá como elas se tornarão essenciais no seu repertório.