Se você gosta de cozinhar com carne, certamente apreciará estas dicas para criar os melhores pratos com frango, porco ou cordeiro. Temos certeza de que algumas das dicas que oferecemos ajudarão você a se manter atualizado e que ficará feliz por tê-las lido e poderá colocá-las em prática na cozinha.
Quer saber quais truques estão disponíveis? Neste artigo, vamos explorar algumas recomendações culinárias, além de muitas dicas de saúde. Saber cozinhar é tão importante que daremos conselhos sobre como preparar carne e como mantê-la em perfeitas condições.
Como escolher a carne?
Escolha sempre um bom corte ou um bom pedaço de carne. De modo geral, o açougueiro pode ajudá-lo a determinar o tipo de carne mais adequado com base nas informações que você fornecer. Por exemplo, se você pretende fazer bifes simples, o açougueiro pode se oferecer para cortar a carne de um bom corte, garantindo que fiquem macios e suculentos.
Para preparar um ensopado de carne , é muito melhor usar um corte mais duro , com mais tecido conjuntivo, pois é nessa região que o animal concentra seus movimentos e exercícios. Esse tipo de corte geralmente é encontrado na perna, fraldinha, acém, paleta, canela, jarrete, alcatra, rabo e peito. Essa carne requer um cozimento lento e prolongado , permitindo que o colágeno derreta e amacie a carne.
Ao preparar bifes, procuramos cortes macios de carne bovina . Essas são as partes do animal que não são submetidas a tanto exercício ou movimento e, portanto , têm menos massa muscular. Incluem o filé mignon, o contrafilé, a alcatra, o coxão mole, a coxão duro e a ponta do lombo. Esses cortes são ideais para um cozimento rápido.
Dicas antes de cozinhar a carne
Para obter uma carne suculenta, recomenda-se retirá-la da geladeira pelo menos uma hora antes do preparo . Dessa forma, você verá que ela libera muito menos água durante o cozimento. Se não tiver tido a oportunidade de deixá-la atingir a temperatura ambiente, tente cozinhá-la por um pouco mais de tempo.
Prepare a carne antes de cozinhar
A carne precisa ser completamente limpa e a gordura removida com uma faca afiada. Caso não saiba, é uma boa ideia fazer uma série de cortes transversais na superfície da carne antes de cozinhar; isso evitará que ela fique deformada. Se achar que a carne não está suficientemente macia ou suculenta, você pode dar algumas batidas leves para ajudar a quebrar as fibras e obter uma textura mais macia.
Você gosta de lavar a carne antes de cozinhá-la? Bem, não é uma boa ideia. Existem muitos motivos pelos quais você não deveria fazer isso. Primeiro, a lavagem geralmente altera a composição da carne, deixando-a muito mais seca depois de cozida. Também é importante notar que tudo o que cai na pia fica cheio de bactérias que podem se multiplicar e causar intoxicação alimentar.
Cozinhe a carne em temperatura baixa
Com todos esses cortes grandes de frango, peru, porco, carne bovina ou cordeiro, queremos que eles permaneçam suculentos, e não secos, após o cozimento. O cozimento lento tem maior probabilidade de permitir que os sucos e a gordura da carne cozinhem gradualmente.
Idealmente , o forno deve estar em temperatura baixa ; não se preocupe em assar a 120°C, pois se fizermos a uma temperatura superior a 200°C, a carne ficará muito mais cozida por fora e mais crua por dentro.
O tempo também é importante, pois quanto maior o tempo de cozimento, melhor. Prolongar o processo de assar e mantê-lo longe de uma fonte de calor intensa resultará em um assado muito macio. Cozinhar em altas temperaturas fará com que as fibras da carne se contraiam, resultando em uma carne muito mais dura.
Se você pretende cozinhar a carne na churrasqueira ou chapa, o ideal é temperá-la no final do cozimento , pois se fizer isso no início, a carne ficará mais seca e perderá a suculência.
Truque para descongelar carne
É importante não ter pressa ao descongelar carne. Muitos de nós optamos por usar o micro-ondas, ou descongelá-la ao sol ou em um prato sobre a bancada.
Recomenda-se descongelar a carne muito lentamente e mantê-la na geladeira. O objetivo é evitar interromper o processo de congelamento, o que poderia fazer com que a carne estragasse ou permitisse o crescimento de germes nocivos. Como alternativa, você pode descongelá-la no micro-ondas ou submergindo-a em água fria.
Como manter a carne fresca
O ideal é armazená-lo em recipientes herméticos para evitar que libere odores ou se misture com outros cheiros na geladeira. É importante colocá-lo na parte mais fria da geladeira para conservá-lo por mais tempo, embora seja melhor consumi-lo o mais rápido possível para que não perca suas propriedades ou forma.