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Renovamos nossa receita clássica Brandade de bacalhau para que você possa desfrutar de um prato de 10 em apenas alguns minutos. E agora deixamos também a receita do vídeo, avisamos que é realmente viciante! Tem uma cremosidade e sabor…irresistível.
A brandade é muito versátil porque serve como acompanhamento ou aperitivo e entrada. Fica delicioso com torradas de pão crocante. Também fica uma delícia ralado um pouco. Basta aquecer bem no forno para que fique dourado por cima.
Os ingredientes são muito simples: bacalhau dessalgado, azeite, natas e alho. Já está!
Truques
- SAL: como você verá nos ingredientes não adicionamos sal. Como vamos usar bacalhau dessalgado, já terá sal suficiente. Em qualquer caso, encorajamo-lo a experimentar a receita depois de terminada e ajustar com mais sal se desejar.
- ÓLEO: recomendamos o uso de azeite virgem extra. Cuidado porque se tiver um sabor muito intenso pode ainda ficar um pouco pesado para comer no final. Aconselhamos misturar dois óleos, um mais suave e outro mais intenso ou fazer tudo com a opção mais suave (0.4 ou 1 grau).
- Bacalhau: pode-se utilizar bacalhau fresco dessalgado, em migalhas ou em lombos. Parece espetacular! E, claro, você também pode dessalgar o bacalhau em casa.
Brandade de bacalhau
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Um delicioso e macio aperitivo à base de bacalhau, ideal como aperitivo, totalmente viciante!
Ocorreu-me que com esta brandade você poderia rechear um dos pimentos piquillo e acompanhá-lo com um molho. Você tem alguma ideia para o
molho?
Manuela, me ocorre que com um molho de pimentos piquillo com creme ficariam maravilhosos. Colocamos no copo um par de pimentos piquillo, um pouco do suco da lata, um pedaço de creme para cozinhar e um pouco de sal. Amassamos 10-15 segundos na velocidade 5. Baixamos os restos que estão nas paredes e programamos 7 minutos, velocidade 3,5 e temperatura 100º. Se for espesso, coloco um pouco de leite e moo alguns segundos. É uma ideia. Uma saudação.
Manuela ideia muito boa, acho que seria um recheio ideal para pimentos.
Vou procurar um molho que combine e já falei pra vocês.
Sugiro pimentos piquillo (3) creme líquido mas não para cozinhar.Para montar fica mais denso e dá para notar a suavidade do sabor e um copo de caldo de camarão. Pimenta branca, sal ……. 15 segundos velocidade 6 na termomistura.
Bom dia, esta brandade serve para fazer montaditos de batata doce com bacalhau?
muito obrigado
Uma saudação ??
Olá,
Essa brandade serve para fazer aqueles montaditos que você fala e também qualquer outra coisa porque é escandaloso!
Deixo-vos outra receita caso sirva de inspiração.
https://www.thermorecetas.com/vasitos-de-crema-de-brandada/
Saudações!
Boa ideia vou tentar
Bacalhau temperado muito bom. O mais encantado meu marido, desde que descobri o seu blog, não parei de experimentar novas receitas. É uma grande alegria. Muito obrigado e continue assim.
Obrigado Asun, fico feliz que você goste e se você usar como recheio para alguns pimentos piquillo, eles são luxuosos. Uma saudação
Olá, se fizermos metade da quantidade de ingredientes, é ao mesmo tempo em todas as etapas? Obrigada
A primeira etapa que do óleo pode valer menos com 5 minutos, as demais fazem com o mesmo tempo.
Você vai nos contar como funciona para você. Uma saudação
Olá, uma receita extraordinária !!!! é rápido de fazer, mas desaparece com a mesma rapidez. Acho que da próxima vez não poderei ficar assim, é impossível! Foi uma existência inesperada e requintada ... muito obrigado.
Brandade de bacalhau, posso fazer com leite desnatado? E podemos gratinar depois? Ontem eu e minha mãe fizemos a coca com chouriço, cebola e pinhão, ficou espetacular, muito bom ... estamos encantados com suas receitas, todos os dias te visitamos ... obrigado muito você
O gratinado não tem problema e o leite desnatado é uma questão de experimentar, nunca fiz com aquele leite mas imagino que não tenha problema.
O quartilho da receita é espetacular como todo o seu.
Quero fazer a receita para rechear alguns pimentões, mas surgiu uma dúvida: o bacalhau deve ser dessalinizado ou o fresco também funciona?
Obrigado e parabéns pela sua página
Simplesmente ótimo, como todas as suas receitas, muito viciado !!!!!
a minha pergunta é se ao invés de fazer com bacalhau, eu poderia fazer com qualquer peixe branco como o panga, que é um peixe sem espinha, como eu sempre digo, muito obrigado por existir… .um beijinho lindo
Ola paula,
a verdade é que nunca tentei substituir o bacalhau, mas nada é essencial. Se você gosta mais de panga… vá em frente !!
Beijos!
Que bom!!!! Usei brandade para rechear os pimentos piquillo e ficou ótimo. Muito obrigado
Que boa ideia! Sim tinha que ser bom sim ...
Obrigado por nos contar!
ummmmm !!!
Pimenta piquillo com brandade, para lamber os dedos!
Beijos!
Escrevo sua sugestão !!
obrigado!
Que boa ideia, Vicky. Obrigado por compartilhar conosco.
Beijos!
Você fez gratinar?
Olá Pilar, esta receita não tem gratinado, mas com certeza é um gratinado espetacular. 🙂
Olá, você poderia fazer durante a noite e mantê-lo na geladeira?
Oi Mamen, claro! Fica na geladeira por cerca de 4 dias 🙂
Olá a todos, eu consegui e está bem líquido, como poderia engrossar?
Já tentei com duas folhas de gelatina, mas não consegui
Olá Angus, experimente dissolver algumas colheres de chá de amido de milho em 50 g de leite frio e despeje no rebanho quando estiver a 100 ° e deixe cozinhar por 3-5 minutos nessa temperatura. Você vai me dizer.
Outra opção, a mais simples, é cozinhá-lo em varoma sem béquer para que evapore por alguns minutos até ficar do seu agrado.
Obrigado por nos escrever !!
Um abraço 😉
Posso substituir o leite por creme para cozinhar?
Olá Pilar, sim, perfeitamente 🙂
Olá Elena,
Se com a brandade recheíamos pimenta piquillo, eu faria o molho com cogumelos.
Refogue bem a cebola ou o alho-poró, depois acrescente os cogumelos (boletos, choupos, ... que tenham sabor) bem limpos e laminados, sal a gosto, deixe evaporar a água. Você pode adicionar um pouco de creme e deixar cozinhar até engrossar um pouco. Então vamos bater e forçar. Ou também com trufa de verdade (tuber melanosporum, não de jarra, mas fresca) ralada sobre um purê de batata bem leve e quente.
Angus, tente engrossar com uma colher de sopa de purê de flocos de batata.
O comentário sobre o molho que Elena pôs foi para Manuela, que foi quem perguntou.
Essas pastas caseiras são deliciosas.
O homus também é muito rápido de fazer: uma panela de grão-de-bico cozido bem enxaguado na torneira até que não espuma mais com a água. Nós drenamos e colocamos no vidro termomix. Gosto de colocar 4 pimentões italianos fritos, sem casca e sem caroço, mas se forem de piquillo, valem também, 1 colher de chá de sal, 2 cominhos grandes em pó e outra de gergelim, meio alho, 1/8 de copo de vinagre de maçã e 1/2 copo de azeite virgem extra (uso o de Fuente la Piedra, excelente). Velocidade progressiva de 5 minutos até 8. Deve ser cremoso.
Pode ser espalhado nas folhas de escarola, em finos palitos de cenoura, ou aipo, abobrinha e até nabo ou pãezinhos, como você quiser. Eu gosto de endívias como creme de queijo azul ..., para lamber os dedos.