Pescada com mousseline de pêssego

Preparação

1. Pique o pêssego e coloque em um recipiente para bater com o mixer. Nós o rasgamos.

2. Adicione o suco de 1/2 limão, 1 ovo e uma pitada de sal. Batemos novamente e vamos acrescentando o azeite em forma de fio, aos poucos. Ao mesmo tempo que batemos, faremos movimentos envolventes de baixo para cima, como quando fazemos maionese. Tem que ser emulsionado e batido.

3. Em uma assadeira, adicione uma camada fina de óleo. Coloque os lombos de pescada com a pele para baixo e tempere com sal. Adicione a musselina por cima e coloque para gratinar no forno a 200 ° por 8 minutos.

4. Descasque e lave as batatas. Corte-os em rodelas e aqueça o óleo em uma frigideira. Quando estiver quente, adicione cuidadosamente as batatas e deixe-as fritar até dourar. Escorra e coloque-os em um prato.

5. No momento do empratamento procuraremos um prato bonito para a apresentação. Colocamos uma base de batatas com um formato bonito. Adicione um par de folhas de alface de borrego e coloque dois lombos de pescada por cima. Decore com um pouco de salsinha picada e sal rosa com alecrim.