maionese francesa

querendo dar um toque diferente aos seus pratos? Com esta maionese de estilo francês, você adicionará novas notas especiais a qualquer receita, por mais simples que seja.

A maionese francesa é feita com Mostarda dijon que proporciona um tom um pouco mais escuro e um sabor levemente picante, dando vida às suas preparações.

Você pode use em qualquer receita que você use a maionese tradicional. Não importa se é para alguns ovos cozidos ou um peixe cozido no vapor.

Truques

A maionese é uma fórmula que envolve muitas variantes, embora deva ser dada especial atenção aos líquidos e gorduras. Por isso é importante seguir os seguintes passos:

O ovo e a mostarda devem estar à temperaturaambiente.

A quantidade de óleo Pode variar entre 200 e 250 g, mas se quisermos adicionar mais óleo, também devemos adicionar mais ovos.

El suco de limão É essencial que a mistura seja equilibrada.

O suco pode ser substituído por vinagre. Eu realmente gosto com vinagre de maçã, mas qualquer um serve.

Se você tem o modelo TM31 Eu aconselho você a encher o copo até a metade com água. Isso fará com que ele pese mais e se encaixe perfeitamente no orifício da tampa.

O óleo deve ser incorporado devagar. Ou seja, teremos que esvaziar o pote de óleo durante o minuto e meio. Não vale a pena colocar todo o óleo no início ou no final. Só assim conseguiremos uma emulsão perfeita.

Girassol ou azeite?

Normalmente, é usado um óleo suave, razão pela qual a maioria das receitas são feitas com óleo de girassol.

Mas posso garantir que também funciona misturando azeite. azeitona e girassol

Outra opção é usar só azeite. Use um que seja suave para que a maionese não seja tão adstringente e não doa ao passar pela garganta.

Para referência, eu uso um mistura de azeite e funciona muito bem para mim.

E se cortar?

Não entre em pânico! Aos melhores cozinheiros você também pode cortar uma maionese. São tantos os fatores que interferem que é normal que isso aconteça conosco.

Você só tem que se aposentar a maionese cortada do vidro e coloque-a em uma jarra.

Sem lavar o copo colocamos 20 g de água. Aquecemos por 2 minutos, 37º, velocidade da colher.

Acabado o tempo, programamos a velocidade 4 sem tempo e vamos adicionando o corte de maionese pouco a pouco através do frasco com o cálice.

No final do tempo teremos uma maionese totalmente emulsionado e pronto para usar onde quiser.

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