Maionese Japonesa (estilo Kewpie Mayo)

Uma maionese diferente, deliciosa e muito típica do Japão. Isso é usado lá maionese japonesa, Também conhecido como Kewpie May (a mais famosa marca de maionese japonesa introduzida pela primeira vez naquele país em 1925), como molho para imersão, como cobertura, temperos, acompanhamentos ...

Seu sabor é delicioso e bem diferente da maionese "ocidental" ou mediterrânea a que estamos acostumados. A maionese japonesa é mais doce e sua textura é um pouco mais cremosa e seu toque japonês com o vinagre de arroz é uma delícia, faz muita diferença. Também é muito saboroso porque ao usar molho de soja e mostarda tem muito umami.

Fazer maionese caseira, seja ocidental ou japonesa, é muito simples. Nossa máquina vai nos ajudar muito, mas deixo algumas pequenas recomendações para torná-la perfeita:

• Ovos: é interessante usar os ovos à temperatura ambiente se pudermos porque isso nos ajudará a melhorar a emulsão.
• óleo: Recomendo não usar azeite porque daria muito sabor e nos afastaria dos sabores do Oriente. O mais fácil seria usar óleo de girassol, mas você também pode usar óleo de semente de uva, por exemplo. E, muito importante, despeje aos poucos na tampa da termomixa com o copo colocado para que caia bem devagarinho.

Maionese Japonesa (Kewpie Mayo)

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Uma maionese diferente, deliciosa e muito típica do Japão. Isso é usado lá maionese japonesa, Também conhecido como Kewpie May, como molho, cobertura, curativos ou acompanhamentos.

• Irene Arcas.

• Cozinha: Japonês
• Tipo de receita: molhos
• Porções: 1 copo

• Tempo de cozimento: 10M
• Tempo total: 10M

Ingredientes

• 1 gema de ovo em temperatura ambiente
• 1 colher de chá de mostarda
• 180 g de óleo vegetal suave (tipo de girassol)
• 2 colheres de chá de açúcar
• 1 colher de sopa de molho de soja
• uma pitada de sal
• 1 colher de sopa de vinagre de arroz
• um pouco de suco de limão

Preparação

1. Colocamos uma jarra na tampa do copo, pesamos o óleo de girassol e reservamos.

2. Coloque a gema e o resto dos ingredientes no copo. Nós misturamos 1:30 minutos, velocidade 4 e, com a máquina em funcionamento, despejamos lentamente o óleo sobre a tampa, deixando-o cair em um fio muito fino ao redor do copo para formar uma emulsão.

3. Provamos e corrigimos o sal, a soja ou o limão. Colocamos a maionese japonesa em uma tigela e servimos imediatamente ou reservamos na geladeira em um recipiente hermético até servir.