Manteiga de maça

Agora que experimentei essa geleia de maçã, entendo perfeitamente por que ingleses e americanos a chamam de manteiga de maçã . Ela tem uma textura divina, fácil de espalhar, com todo o sabor de maçãs e especiarias, e sem nenhuma gordura.

Há anos que queria fazer esta receita, mas sempre adiava porque pensava que seria apenas mais uma geleia ... como eu estava enganada!!

Outra coisa que me impediu foi não saber exatamente a quantidade e quais especiarias usar. Mas lembrei que o mesmo tinha acontecido com a mistura de especiarias para a torta de abóbora , e logo percebi que devia confiar no meu paladar… afinal, essas misturas são muito pessoais.

Então, o creme de maçã elevou minhas refeições e cafés da manhã a outro nível . E agora que o tempo frio está chegando, tenho certeza de que vou apreciá-lo ainda mais.

Manteiga de maça

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Passe uma boa camada deste creme nas tostas e desfrute do seu delicioso sabor.

• Mayra Fernandez Joglar

• Tipo de receita: compotas
• Calorias: 35
• Porções: 35 porções de 20 g
• Porção: 20g aprox.

• Tempo de preparação: 5M
• Tempo de cozimento: 1h15
• Tempo total: 1h20

Ingredientes

• 1000 g de maçã sem sementes
• 1 colher de sopa (tamanho de sopa) de vinagre de maçã
• 150 g de açúcar intergral
• 240 g de água ou suco de maçã
• 1 colher de sopa (tamanho de sobremesa) pasta de baunilha (ver receita)
• 1 colher de sopa (do tamanho da sobremesa) de canela em pó
• 1/2 colher de sopa (tamanho de café) de gengibre em pó
• 1/2 colher de sopa (tamanho marrom) noz-moscada
• 1/2 tonka bean ralado
• 1 pitada de pimenta Sichiuan

Preparação

1. A primeira coisa que fazemos é lavar muito bem as maçãs e retirar as sementes e o miolo. Nós os cortamos em oitavos, ou seja, primeiro em quartos e cada trimestre pela metade.

2. Colocamos todos os ingredientes na tigela e programamos 30 minutos, 100º, velocidade 2, com o copo medidor no lugar.

3. Após esse tempo, verifique se a maçã está macia e bata por 30 segundos na velocidade 8. Se não estiver macia, você pode continuar batendo por mais 5 minutos na mesma temperatura e velocidade.

4. Com a espátula, soltamos a massa e provamos para ajustar os temperos, se necessário. Programamos 45 minutos, temperatura Varoma, velocidade 2, sem o copo medidor e com o cesto de vapor no lugar . Isso evita respingos.

5. Ao final do tempo, verificamos se tem a textura certa para isso, pegamos uma colher do creme com uma colher limpa e viramos. O creme tem que ficar na colher e não cair.

   Se não cair, já temos o creme de maçã pronto. Se cair, temos que estender o cozimento por mais alguns minutos. Estou tentando 15 em 15 minutos.

Notas

Com essas quantidades saem 700 g do produto final.

Quer saber mais sobre creme de maçã ou manteiga de maçã?

Como mencionei anteriormente, a mistura de especiarias é muito pessoal, mas precisa ser equilibrada. Não precisa ser exatamente igual à receita, mas deve incluir canela, baunilha, noz-moscada e gengibre em pó.

Essas quatro especiarias costumam ser ingredientes básicos na maioria das casas. A partir daí, você pode experimentar com pimenta-de-Sichuan ou substituí-la por pimenta-da-jamaica. Pode substituir a noz-moscada por macis e a fava tonka por um pouco de amêndoa. A melhor parte é que você pode ajustar o tempero na metade do cozimento para equilibrar quaisquer nuances.

Para fazer creme de maçã, usamos a casca, por isso recomendo muito o uso de maçãs orgânicas. E se forem de produção local, melhor ainda, pois você estará consumindo produtos cultivados localmente e reduzindo a poluição.

Existem centenas de variedades de maçã, então escolha uma que seja doce e crocante . No entanto, lembre-se de que você pode usar qualquer tipo de maçã.

Para preparar a receita, você pode usar água ou suco de maçã , mas certifique-se de que o suco seja natural e não contenha açúcares em excesso.

Aliás, para armazená-lo, o ideal é usar recipientes herméticos e mantê-lo na geladeira . Como contém muito pouco açúcar, não é adequado para enlatamento ou armazenamento a longo prazo, pois estragaria na despensa.

Não hesite em espalhar uma camada generosa sobre sua torrada caseira ou usá-la para acompanhar queijos ou até mesmo ensopados de carne . Você verá a diferença que faz.

Mais informações – Mistura de especiarias para torta de abóbora / Pasta de baunilha

Adapte esta receita ao seu modelo de Thermomix