Muffins de limão

Preparação

1. Vamos começar fazendo a coalhada de limão.

2. Coloque o batedor de borboleta sobre as lâminas. Adicione as gemas e o açúcar, depois misture com a farinha e o leite por 15 segundos na velocidade 3. Adicione as raspas e o suco de limão, que você reservou anteriormente. Cozinhe por 11 minutos a 90°C na velocidade 2.

3. Reservamos o creme para depois. Lavamos e secamos bem o vidro.

4. Agora vamos preparar a massa dos muffins. Para isso, em uma tigela limpa e seca, coloque as raspas de limão (apenas a parte amarela) e pulse algumas vezes na velocidade turbo para ralá-las — raspe os pedaços restantes com uma espátula e repita se necessário. Agora adicione o suco de meio limão, os ovos e o açúcar. Programe 3 minutos, 37°C, velocidade 3.

5. Quando o tempo acabar, programamos novamente por 3 minutos, velocidade 3 (desta vez sem temperatura).

6. Despeje o óleo no copo e misture por 15 segundos na velocidade 5.

7. Adicione a farinha, o fermento e o sal. Programe 8 segundos, velocidade 6.

8. Ajudando-nos com algumas colheres ou com um saco de pasteleiro, colocamos um pouco da massa em cada wafer. Em seguida, colocamos uma colher de sopa de creme de leite e, em seguida, adicionamos mais massa. Temos que preencher as formas de muffin até ¾ de sua capacidade. Colocamos a geladeira. Aqui teremos, pelo menos 30 minutos.

9. Pré-aquecemos o forno a 250º.

10. Depois dessa meia hora, tiramos os muffins da geladeira e polvilhamos com açúcar levemente umedecido com duas ou três gotas de suco de limão. Baixamos a temperatura do forno para 220º e as assamos por aproximadamente 15 minutos.