Braço cigano de creme e compota de maçã

Preparação

1. Para o bolo:

   Pré-aquecemos o forno a 180º com aquecimento para cima e para baixo.

2. Colocamos a borboleta nas lâminas. Juntamos os ovos, o açúcar e o açúcar de baunilha e programamos 6 minutos, a 37º de temperatura e velocidade 4.

3. Quando terminar, reprogramamos outros 6 minutos, na velocidade 4, mas sem temperatura.

4. Adicione a farinha em volta das lâminas e uma pitada de sal. Nós programamos 8 segundos, na velocidade 3. Se não estiver bem misturado, retire a borboleta e misture com a espátula.

5. Em uma assadeira colocamos uma folha de silicone ou papel vegetal. Derramamos a massa por cima e espalhamos na folha ou papel. Assamos por 10 minutos.

6. Tiramos e deixamos temperar por alguns minutos. Enrolamos como se estivéssemos fazendo o braço cigano e deixamos esfriar.

7. Para bater o creme:

   Enquanto isso, fazemos o açúcar de confeiteiro. Para isso, no copo bem limpo e seco, acrescente o açúcar e amasse durante 10 segundos, velocidade progressiva 5-7-10. Nós reservamos em uma tigela.

8. Sem lavar o copo, colocamos a borboleta nas lâminas e adicionamos o creme e o queijo. Nós montamos para velocidade 3 1/2, sem tempo.

   Depois de 30 segundos tem que estar muito vigilante e olhar pelo bico, pois é feito de imediato e se deixarmos mais tempo do que deveria, vira manteiga.

9. Adicione o açúcar de confeiteiro e misture para 3 segundos, na velocidade 3. Terminamos de misturar com a espátula. A gente reserva na geladeira até montar o braço.

10. Para a montagem:

    Espalhamos a forma do bolo e espalhamos a compota de maçã, deixando uma camada ligeiramente grossa.

    Por cima da compota e com muito cuidado, espalhamos o chantilly.

    Enrole o braço e decore com açúcar de confeiteiro e tiras de canela em pó por cima.