Torrija de Salmorejo com legumes e grana Padano

Preparação

1. Nós fazemos o salmorejo com as instruções da receita em nosso livro de receitas. Só precisaremos de 1 copo que colocaremos em um prato. Vamos adicionar água para que fique bem líquida, pois precisamos do pão para absorvê-la.

2. Com o garfo furamos o interior do pão para fazer furos e absorvê-lo muito melhor. Colocamos as fatias de pão sobre o salmorejo e deixamos descansar 10 minutos de um lado e mais 10 do outro para que seja absorvido.

3. Podemos fazer os vegetais. Numa frigideira colocamos 30 ml de azeite e aquecemos. Acrescentamos os espargos cortados em três partes e o cogumelo fatiado.

4. Acrescentamos sal e pimenta e fritamos. Mexa de vez em quando e deixe cozinhar por 5 minutos para que fiquem al dente. Quando estiver pronto, retiramos os legumes e reservamos.

5. Aqueça os 80 g de óleo de girassol numa frigideira grande. Num prato colocamos os 2 ovos e batemos. Preparamos outro prato com a farinha de trigo.

6. Passamos as fatias de pão na farinha, depois no ovo batido e fritamos. Deixamos dourar dos dois lados do pão. Tiramos do óleo e deixamos repousar num prato.

7. Preparamos a montagem. Temos uma fatia e adicionamos uma colher de sopa de maionese. Cortamos o tomate em rodelas e colocamos três sobre o pão.

8. Colocamos os espargos selvagens e o cogumelo. Por fim decoramos com o queijo Grana Padano. Servimos com um raminho de salsa.